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lunedì 11 febbraio 2013

Troccoli al Primitivo di Manduria

L'altro giorno, triste per la conclusione del corso di Enologia che frequentavo da novembre, ho deciso di onorare uno dei migliori vini della nostra terra...preparando un primo piatto in cui il suddetto fosse protagonista!
Ed ecco nati in cucina dei bei Troccoli freschi con crema di Parmigiano Reggiano, listarelle di prosciutto crudo tostate e salsa al Primitivo di Manduria! 

E' stato semplice...vabbè lo sapete, se non lo fosse non sarebbe una mia ricetta :)
Ho creato la crema di parmigiano con del formaggio grattugiato e acqua di cottura (come si fa per la ricetta Cacio e pepe), scottato in padella con un filo d'olio e.v.o. il prosciutto crudo a listarelle, scaldato per un bel po' in un tegamino almeno 3 dita di vino fin quando non è diventato un po' più denso (anche per far evaporare l'alcool, sennò ci ubriacavamo con la pasta!) e poi saltato tutto insieme: prosciutto, crema di formaggio, salsa al vino, troccoli al dente, un filo di olio a crudo.
Impiattato con scaglie di parmigiano e pepe.
Qui da me si dice: E CHE TI MANGI! 
Abbiamo decisamente gradito ;)


3 commenti:

  1. moooooooo!!! e fai assaggiare la prossima volta!

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  2. e venite a pranzo e assaggiate! sì, ma...marta può? eheheh

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  3. gnaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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